Journeva
1891 lehnt jeder Verlag Pellegrino Artusis Kochbuch ab, also druckt er es selbst, und darin steht das erste aufgeschriebene Rezept für die Soße aus Bologna.
1891 schreibt Pellegrino Artusi, 71, ein Kochbuch. Die Verlage sagen Nein. Das tut weh. Er druckt es selbst.
Darin: die Soße aus Bologna. Schneiden Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie klein. Kochen Sie alles in Öl. Es riecht süß.
Braten Sie das Fleisch braun. Geben Sie Wein, Tomaten und Milch dazu. Legen Sie den Deckel auf. Warten Sie drei Stunden. Warten ist schwer.
Die Soße kommt auf Tagliatelle. Keine Spaghetti! Die Familie ist glücklich. Die Verlage vergisst man. Die Soße nicht.
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Ab 1894 führten zwei Schwestern in Frankreich ein Bahnhofshotel, und eine von ihnen backte ihre Apfeltarte verkehrt herum: Hier sind die wahre Geschichte und das Rezept.
Zehn nach Mitternacht in Neapel, vier hungrige Freunde und ein Schrank mit nichts als Spaghetti, Knoblauch, Öl und einer getrockneten Chili: das ist ein Abendessen.
Am Sonntag könnte das Brot vom Donnerstag eine Scheibe einschlagen; in Colettes Küche geht nichts verloren — und genau so heißt das Gericht.